Cena contadina. Altre ricette con la zucca.

Sapori d'autunno.

La notte di Ognisanti,
è stata un'occasione perfetta per una cena contadina tra ortisti! Dopo tanto lavoro...è il momento di fermarsi e condivide il frutto del nostro impegno, è il momento di festeggiare tutti assieme. 
Finalmente assaggiamo la prima zucca raccolta nell'orto, ma maturata su un balcone, una delle poche sopravvissute ai numerosi furti!

Zucca mosheta "Butternut" rugosa ottenuta dall'esperimento in campo.

La zucca è bella matura, profumatissima, soda e di un colore arancione molto intenso! ...non resisto e ne assaggio un pezzetto crudo. E' croccante e dolce. Estraggo i semi, li lavo e metto ad essicare, li conserveremo per il prossimo anno - per la prossima semina!

Procedo a tagliare la zucca a fette, la cuocio a vapore per estrarne la purea da utilizzare nelle ricette.

Pane ai cereali e zucca, con semi di zucca!

Pane ai cereali e zucca. Realizzato con la macchina del pane.

Ingredienti:

300 ml purea zucca,

200 ml latte soya,

2 cucchiaia olio ExtraVergine d'Oliva,

500 gr mix farine di vari cereali  (“o”, frumento integrale, mais, avena, orzo),

100 gr farina manitoba.

1 cucchiaino sale,

1 e + bustina di lievito secco di birra o pasta madre secca,

dei semi di zucca tostati e sgusciati per la finitura, da mettere alla fine della lievitazione.

Procedimento:

Semplice...mettere tutto nella macchina del pane, impostare il programma su pane integrale  o il programma più lungo.

Aspettare circa 3 ore e mezza...ed è fatta!

Quello che colpisce subito, oltre il profumo, è il colore giallo intenso....il sapore è buonissimo!

Il colore molto vivace che da questa zucca, mi ispira per colorare la farina di ceci (che si usa in sostituzione delle uova nella cucina vegana), copre anche il sapore di cecio che non a tutti piace.

Quiche del contadino (con tutte le verdure dell'orto).

Il risultato una coloratissima torta salata molto rustica.

Quiche del contadino.

Ricetta vegana  - ricetta priva di uova e latte di mucca.

Ingredienti:  

una sfoglia pronta di pasta brisè vegetale (non la so fare, scusate),

verdure di stagione o quel che avete, io ho messo: 

fagiolini, piselli, erbette, 1 carotina, 1 piccolo peperone, 2 zucchine piccole, 2 patatine, 1 cipolla, 1 scalogno, 1 spicchio aglio, gambetta di sedano.

         Per sostituire le uova, che normalmente si usa nelle quiché, sciogliere in un bicchiere latte di soya 2 cucchiaia di farina di ceci, 1 cucchiaio di maizena, 2 cucchiaia di purea di zucca (per dare il colore giallo), sale e noce moscata a piacere. Lasciare il liquido riposare almeno 1/2 ora.

Preparazione:

Lavare e tagliare a cubetti piccoli tutte le verdure.

Saltarle in padella con un po di sale e pepe o aromi a piacere.

Foderare una teglia da forno con la sfoglia già pronta di pasta brisé, punzecchiare qua e la con la forchetta la sfoglia.

Mescolare le verdure con il liquido ottenuto da latte di soya con farina di ceci... amalgamare bene.

Versare tutto dentro la sfoglia, distribuire uniformemente, ripiegare il bordo eccedente della sfoglia sopra le verdure.

Infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 45”. 

Sfornata lasciarla raffreddare leggermente prima di consumarla.

N.B. essendomi avanzato un po liquido simil'uovo (latte di soya, farina di ceci, maizena e zucca) ho fatto una fritta aggiungendovi cipolla tagliata sottilissima e piselli. Sapore dolce e appetitoso... la zucca rende proprio l'effetto visivo della frittata d'uovo... ingannevole anche il sapore!

Come ho le foto aggiungo altre ricette della cena.